春夏交替之際，四季豆、扁豆、油豆角等豆角類蔬菜大量上市，成為餐桌“常客”。然而，每年因加工不當(dāng)引發(fā)的豆角中毒事件時有發(fā)生，尤其是集體食堂就餐人員集中、供餐量大，一旦發(fā)生中毒，波及范圍廣、社會影響大，防控風(fēng)險極高。
豆角中毒主因是未徹底煮熟炒透，食材中的皂苷和血球凝集素未被破壞。皂苷會強烈刺激消化道黏膜，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；血球凝集素可損傷腸道黏膜，誘發(fā)急性胃腸炎，大量攝入還會出現(xiàn)頭暈、胸悶、乏力等癥狀，嚴重時可因劇烈嘔吐腹瀉導(dǎo)致脫水、休克。好在兩種毒素均不耐高溫，徹底煮熟煮透即可完全分解，正常食用不會中毒。
豆角中毒潛伏期短，進食后數(shù)十分鐘至4小時內(nèi)發(fā)病，以急性胃腸道癥狀為主，典型表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，較重者會伴隨頭暈、心慌、出冷汗等，多數(shù)患者癥狀較輕，及時治療后恢復(fù)較快，極少出現(xiàn)危重情況。
預(yù)防豆角中毒，家庭烹飪要選鮮嫩無腐爛的豆角，務(wù)必徹底炒熟炒爛，涼拌需沸水煮10分鐘以上，外出就餐若豆角鮮綠、發(fā)硬、有豆腥味，切勿食用。餐飲單位及集體食堂要減少豆角供應(yīng)頻次，采用先過水后爆炒或長時間燉煮的方式，確保豆角無生綠色、無豆腥味，同時加強從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，規(guī)范操作流程。
若出現(xiàn)疑似中毒，立即停食可疑食物，保留剩余食材及嘔吐物，及時就醫(yī)并告知飲食史，切勿盲目用藥。
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